메뉴 개요
Menu Overview오렌지즙·바질에 재운 26/30 사이즈 새우를 바삭하게 튀겨, 직접 만든 동남아 칠리 바디소스에 야채와 함께 짧고 강하게 버무려 완성합니다.
양파·마늘·생강·홍고추·동남아 칠리바디를 충분히 볶아 식초·설탕·치킨베이스·참기름으로 마무리한 뒤 믹서기로 곱게 갈아 완성하는 베이스 소스입니다.
🕒 조리 시간
마리네이드 20분
칠리소스 제조 20분
튀기기 + 볶기 10~15분
총 약 55분
🍽 제공 인원
새우 300g 기준 2~3인분
칠리 바디소스는 대량 제조 후
소분 냉장 보관 가능
🌶 맛 프로필
매콤 · 달콤 · 새콤
오렌지의 은은한 과일향
바질 · 참기름의 층위감
💡 성공 포인트
바질을 먼저 튀겨 바질향 기름 생성
파슬리는 절대 볶지 않고 마지막에만
새우 투입 후 단시간 버무리기
⚡ 성공 레시피 4줄 요약
재료 & 분량
Ingredients| 재료 | 수량 | 단위 |
|---|---|---|
| 새우 (26/30 사이즈) | 300 | g |
| 오렌지 | 0.25 | 개 (즙) |
| 신선한 바질 | 3 | g |
| — 튀김용 — | ||
| 튀김가루 | 50 | g |
| 식용유 (튀김) | 1000 | ml |
| 재료 | 수량 | 단위 |
|---|---|---|
| — 베이스 볶기 — | ||
| 식용유 | 50 | ml |
| 고추 (빨간) | 70 | g |
| 칠리바디 (동남아 고추) | 10 | g |
| 마늘 | 20 | g |
| 양파 | 60 | g |
| 생강 (슬라이스) | 5 | g |
| — 시즈닝 — | ||
| 설탕 ⭐ | 17 | g |
| 치킨베이스 (or 미원) | 7 | g |
| 식초 | 3 | ml |
| 소금 | 2 | g |
| 후추 | 1 | g |
| 참기름 | 3 | ml |
| 재료 | 수량 | 단위 |
|---|---|---|
| 튀긴 새우 | 300 | g |
| 양파 | 20 | g |
| 마늘 | 15 | g |
| 대파 | 20 | g |
| 고추 (홍) | 10 | g |
| 고추 (청) | 10 | g |
| 땅콩 (굵게 다지기) | 10 | g |
| 이탈리안 파슬리 ⭐ | 5 | g |
| (칠리 바디소스) | 100 | g |
조리 과정
Cooking Steps🫙 STEP A — 칠리 바디소스 만들기
양파 · 마늘 볶기
큰 냄비에 식용유 50ml를 두르고 양파와 마늘부터 충분히 볶아줍니다. 향이 올라오고 양파가 투명해질 때까지 볶는 것이 포인트입니다.
생강 투입 (타이밍 중요!)
양파·마늘이 충분히 볶아진 후 생강 슬라이스를 넣고 계속 볶습니다.
홍고추 & 칠리바디 합치기
홍고추와 동남아 칠리바디를 넣고 함께 볶습니다. 양이 많다면 별도 냄비에서 나머지를 볶은 뒤 합쳐도 됩니다.
시즈닝 & 블렌딩
식초·설탕·후추·치킨베이스·소금·참기름을 넣고 잘 섞어줍니다. 충분히 식힌 후 믹서기(Vitamix)에 넣고 고운 소스가 될 때까지 곱게 갈아줍니다.
🍊 STEP B — 새우 마리네이드 & 튀기기
새우 손질 & 마리네이드
새우의 뾰족한 이마 부분(로스트럼)을 가위로 잘라냅니다. 오렌지즙을 짜서 새우에 골고루 버무리고, 신선한 바질 잎을 올려 20분 재워둡니다.
바질 먼저 튀기기 (바질향 기름 생성)
기름을 넉넉히 넣고 온도를 올린 뒤, 마리네이드했던 바질 잎을 먼저 기름에 넣어 바삭하게 튀겨냅니다. 바질이 기름 속에서 지글지글 튀겨지면서 기름 전체에 향이 배어듭니다.
새우 튀기기
재워둔 새우에 튀김가루를 골고루 묻혀 버무린 후, 바질향 기름에 노릇노릇 바삭하게 튀겨냅니다. 건져서 망에 올려 기름을 빼두고 준비합니다.
🌶 STEP C — 야채 볶기 & 마무리
파슬리 따로 다지기
이탈리안 파슬리는 이 단계에서 따로 곱게 다져 플레이팅용으로 보관합니다. 절대로 볶지 않습니다!
야채 볶기
팬을 달구고 양파·마늘·대파·홍고추·청고추를 약한 불에서 천천히 볶아 야채의 숨을 죽입니다.
소스 합치기
갈아둔 칠리 바디소스 100g과 물을 조금 넣고 야채와 함께 볶아 소스가 잘 어우러지도록 합니다.
새우 투입 & 재빠른 버무리기 ⏱️
마지막으로 튀겨둔 새우를 투입하고 소스를 새우 겉면에 재빠르게 코팅하듯 버무려 짧은 시간에 마무리합니다.
플레이팅 가이드
Plating Guide접시 선택: 넓은 원형 또는 타원형 접시 사용. 붉은 칠리소스의 색감이 돋보이려면 흰색 접시가 최적입니다.
새우 & 소스 담기: 칠리소스와 야채, 새우를 먹음직스럽게 소복이 담아줍니다. 새우가 위로 보이도록 배치하세요.
파슬리 뿌리기: 미리 다져둔 이탈리안 파슬리를 아낌없이 뿌려줍니다. 붉은 소스 위의 초록 파슬리가 색감의 핵심입니다.
땅콩 올리기: 굵직하게 다진 땅콩을 위에 올립니다. 단순한 장식이 아니라 씹는 식감과 고소함을 더해주는 필수 요소입니다.
올리브유 마무리: 올리브유를 살짝 둘러 광택을 더하고 풍미를 올려 완성합니다.
🌈 컬러 팔레트
붉은 칠리소스 · 초록 파슬리 · 황금빛 땅콩의 3색 조합. 흰 접시에 담아야 색감이 최대한 살아납니다.
🌡 서빙 포인트
완성 즉시 서빙해야 튀김의 바삭함이 살아있습니다. 땅콩은 서빙 직전 마지막에 올려야 눅눅해지지 않습니다.